糖尿病から身を守るために

白米を玄米に変えただけで糖尿病の人が血糖値を下げることに成功したというケースもあるくらい、玄米は血糖値が気になる人にとっておすすめの食品と言えます。でんぷんには吸収されやすい種類のものと吸収されにくい種類のものはあり、玄米に代表される吸収されにくいものは糖分を取り込むインスリンの分泌もゆっくりになるため、インスリンが少ない、出にくい人に適しているのです。糖尿病のほか、メタボリックシンドロームの人にも適しています。

吸収されにくいでんぷんは難消化性でんぷんと言われ、白米よりは五分づき米や玄米、雑穀米などに多く含まれています。パンよりもご版のほうが難消化性でんぷんが多いですが、パンを食べる時はライ麦や玄米などの未精製の原料で作られたものを選ぶと良いでしょう。具体的に材料が分からなければ、見た目が黒っぽいものを選ぶと良いでしょう。

麺類の中でも、蕎麦はラーメンやうどんより難消化性でんぷんが多く、血糖値の上昇を抑えることができます。ただし、乗せる具材の選び方によっては意味がなくなってしまうため、天ぷらより野菜など、食物繊維の多いものを選ぶようにしましょう。また、蕎麦湯には、蕎麦から溶け出たルチンというポリフェノールが大量に含まれているため、動脈硬化予防のためにも蕎麦湯も一緒に飲むと良いでしょう。